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| MOAGEM |
| A moagem, assim como o ponto
de torra, é fundamental para a obtenção de uma
boa bebida. Ambos devem se adequar ao equipamento onde será
feito o café e a forma de preparo. |
| Grau
de moagem |
Preparo |
| Pulverizada-fina
Média
Média-grossa
Grossa |
Café
árabe, onde o pó não é coado
Filtração (filtros de papel, coador de pano)
Café expresso
Cafeteira italiana |
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| Sabor
da bebida em função do ponto de torra e da moagem |
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MOAGEM
MÉDIA |
MOAGEM
GROSSA |
TORRA
CLARA |
BEBIDA
FRACA |
BEBIDA
MAIS FRACA |
| TORRA
MÉDIA |
BEBIDA
IDEAL |
BEBIDA
FRACA |
| TORRA
ESCURA |
BEBIDA
MAIS FORTE |
BEBIDA
FORTE |
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| Saiba mais sobre o assunto em Programa
de Qualidade do Café. |
| BLEND |
| O blend é que
caracteriza a qualidade do café |
| Cada tipo de café tem atributos especiais,
cuja combinação resulta numa composição
balanceada das melhores qualidades. |
| Fazer um bom blend é uma arte |
Fazer um blend é a arte de combinar cafés
com características complementares – acidez com doçura,
muito encorpado, com pouco corpo, torra clara e torra escura etc.
Estas combinações visam equilibrar e valorizar as melhores
qualidades de sabor, aroma, corpo e aparência, produzindo uma
bebida deliciosa e com características exclusivas. |
| Manter o sabor é o desafio da
indústria |
Indústrias de café possuem seus próprios
blends. O grande desafio das indústrias é manter sempre
o mesmo blend, considerando os fatores que envolvem os grãos,
e encontrar substitutos à altura daqueles que são impraticáveis
ou muito caros. Blend é o grande segredo industrial até
porque, em geral, os consumidores são fiéis ao sabor
de determinada marca.
O blend do café é feito, em sua maioria, com os grãos
crus, podendo também ser feito com os grãos após
terem sido torrados. |
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