A boa torra é aquela que permite e traz melhores características de sabor e aroma de cada tipo de grão.

É um processo de tempo/temperatura, onde ocorrem mudanças nos grãos crus.
Os grãos de torra são refletidos por sua cor externa, sabor e aroma.
A torra pode ser:

Clara – preserva mais os óleos aromáticos (grãos permanecem secos) proporcionando suavidade do aroma e sabor , menos amargor e acentuação da acidez da bebida.

Média – Acentua o aroma e o sabor.

Escura – Dá ao grão um aspecto oleoso, que é o resultado da perda dos óleos aromáticos do café, por isso a torra muito escura produz uma bebida com pouco aroma, sabor mais amargo e menor acidez.

Saiba mais sobre o assunto em Programa de Qualidade do Café.