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| SECAGEM |
Método por via seca:
Mais utilizado no Brasil. Proporciona a migração dos
açúcares da polpa para o grão, resultando numa
bebida mais encorpada e menos ácida.
Método
por via úmida: resulta numa bebida menos incorpada e
mais ácida devido a fermentação resultante das
trinta horas que os frutos permanecem nos tanques de lavagem. A colheita
é feita por “picking”, isto é, só
são retirados da planta os grãos que estão maduros.
Neste método o café fica visualmente mais uniforme. |
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