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| CARACTERÍSTICAS
PRINCIPAIS DA BEBIDA |
Para o degustador e preparador de café
é importantíssimo conhecer e saber sentir as características
principais da bebida: doçura, acidez, amargor, corpo e aroma.
Veja o que cada uma delas significa:
Doçura – os cafés
podem ter doçura variando de nula (sem doçura) até
doçura muito boa.
Características
– Os cafés mais finos apresentam um sabor adocicado que
permite que sejam bebidos sem adição de açúcar.
Atenção!
Cafés preparados com excesso de grãos verdes, pretos
ou ardidos não apresentam doçura perceptível.
Amargor
– É o gosto produzido pela cafeína.
Características
– Deve ser leve ou equilibrado nos cafés de melhor qualidade.
Atenção!
Amargor forte ou muito forte, que molestam a garganta, são
provenientes de cafés inferiores e também, de uma torra
muito acentuada (escura) ou de um tempo excessivo de contato da água
com o pó de café (moagem fina).
Acidez
– É a sensação obtida na parte lateral
da língua.
Características
– Bastante desejável no café, especialmente em
mercados europeus (Alemanha).
Atenção!
No Brasil, os cafés são pouco ácidos. Os grãos
do Cerrado Mineiro e os da Mogiana (SP) caracterizam-se por uma leve
acidez. No Sul de Minas encontram-se os mais ácidos.
Corpo
– É uma sensação causada na sua boca pela
persistência no paladar.
Características
– Enriquece a bebida do café. Um café pode ser
sem corpo, leve, bom corpo ou encorpado, dependendo do seu tipo.
Aroma
– São os elementos perceptíveis ao olfato.
Características
– Os aromas podem ser: frutado, florado, achocolatado, semelhante
ao pão torrado ou outros. Bons cafés têm aroma
pronunciado.
A maior acidez do café permite maior percepção
do aroma.
Atenção
– A avaliação pelo aroma depende da experiência
do degustador. |
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