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| CLASSIFICAÇÃO |
| O café é classificado pelo sabor da
bebida e pelo tipo físico dos grãos. A espécie Arábica pode ter diversos sabores. Os padrões da bebida são: Mole – gosto suave, agradável e adocicado. Dura – gosto áspero e adstringente (sensação de secura na boca). Riada – gosto ligeiramente químico, lembrando o iodo. Rio – gosto mais acentuada da Riada. Rio Zona- forte gosto químico – sabor aproximado de remédio. A classificação é feita, também, pelo tipo dos grãos, pelo tamanho e pela quantidade de grãos mal formados ou defeituosos em um lote. Tamanho – a classificação por tamanho dos grãos é feito por peneiras, sendo que os menores grãos constituem a peneira 8 e os maiores grãos constituem a peneira 17/20, que são, portanto, os mais valorizados pelo tamanho. Defeitos – os defeitos dos grãos podem ser de natureza intrínseca (preto, ardido, verde, chocho, mal granado, quebrado e os brocados) ou extrínseca (coco, marinheiro, casca, paus e pedras). Os mais prejudiciais à bebida são os pretos, verdes e ardidos que não devem existir nos lotes para a indústria. |
| Cafés diferentes têm preços diferentes |
| São defeitos como café verde, preto
e ardido, grãos quebrados ou pequenos, que interferem no preço
e no sabor do café. Estes defeitos interferem na qualidade
da bebida e consequentemente apresentam preços diferentes. Saiba mais sobre o assunto em Programa de Qualidade do Café. |
