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| ESPÉCIES
DE CAFÉ |
As duas espécies de café cultivadas
no mundo são a Coffea Arábica ou, simplesmente, café
Arábica, e a Coffea Canephora, o café Robusta ou Conillon.
O Arábica produz cafés de melhor qualidade, mais finos
e requintados. Possui aroma intenso e os mais variados sabores, com
inumeráveis variações de corpo e acidez. Por
isso, os cafés de melhor qualidade, como os que são
oferecidos nas mais refinadas cafeterias, utilizam somente combinações
Coffea arábica.
O Robusta é um café originário da África
Central, tem trato mais rude e pode ser cultivado ao nível
do mar (altitudes inferiores a 400 metros). Não possui sabores
variados nem refinados como o Arábica – diz-se que tem
um “sabor típico e único”.
Sua acidez é mais baixa e, por ter mais sólidos solúveis,
é utilizado intensamente nos cafés solúveis.
Seu teor de cafeína é o dobro do Arábica, por
isso possibilita cafés com predominância de mais amargor
e maior tintura. As empresas, utilizam da arte de combinar estas duas
espécies para definição dos seus produtos. |
| Arábica X Robusta |
| Confira as principais diferenças: |
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Arábica |
Robusta |
| Aroma
Sabor
Cor dos grãos
Acidez
Cafeína
Altitude para cultivo |
Intenso
Grande variedade de nuances
Esverdeada
Alta
Menor quantidade
De 400 a 1000 metros |
Suave
Único, característico
Marrom pronunciado
Baixa
Maior quantidade
Abaixo de 400 metros |
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