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| DICAS PARA
O PREPARO DA BEBIDA |
| O café |
• Quanto melhor a qualidade da matéria-prima,
mais suave, deliciosa e aromática será a bebida.
• O sabor do café depende da qualidade (blend) da
marca adquirida.
• O ponto de torra e a moagem são
importantes na determinação de um café de qualidade.
• O prazo de validade ideal para o café embalado
a alto vácuo tem durabilidade de até um ano.
• O café moído se deteriora facilmente em função
do ar, da umidade, do calor, do tempo e do contato com odores estranhos.
Por isso ele deve ficar acondicionado sempre distante desses riscos.
• Uma vez aberta a embalagem, o pó de café
deve permanecer dentro dela, em recipientes plásticos herméticos,
num local fresco ou, preferencialmente, na geladeira.
•
Hoje, você possui a facilidade de compor seu próprio
blend de café, nas lojas especializadas. |
| A água |
• Evite utilizar água de torneira devido
ao excesso de cloro. O cloro da água pode alterar o sabor da
bebida.
• Use preferencialmente água filtrada
ou mineral.
• Os melhores filtros de água são
os de cerâmica, carvão ativado e prata.
•
As impurezas da água ficam no interior da cafeteira ou na própria
bebida, contaminando-a e alterando seu sabor.
O tempo de preparação do café é diretamente
influenciado pela moagem. Em uma moagem muito fina a água levará
mais tempo para passar pelo pó, resultando numa extração
superior. A temperatura final da bebida pode diminuir, tornando-a
desagradável. Porém, se for muito grossa, a água
passará rapidamente pelo pó, não permitindo que
a extração seja ideal. Por isso, a moagem deve ser adequada
ao equipamento utilizado. |
| Cuidados |
Quanto melhor o café,
maior é a extração e melhor o sabor da bebida.
• A preparação da bebida consiste na extração
do sabor e aroma do café torrado e moído através
de água quente.
• A água deve estar numa
temperatura entre 90C e 100C (não deixe ferver). Prepare somente
a quantidade de bebidas que vai ser consumida imediatamente ou, no
máximo, durante a hora seguinte.
• Utilize 50
a 100g de pó para 1 litro de água (uma colher de sopa
cheia equivale, aproximadamente, a 12 gramas).
• Para
se extrair 1 litro (1.000ml de café) pode-se usar a tabela
abaixo
• Se a bebida ficar amarga, áspera ou
desagradável, diminua o tempo de contato da água com
o café, diminuindo a quantidade de pó.
•
Pelo pó de café deve passar somente água quente
e jamais o café já preparado. A recirculação
torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável.
• O pó de café usado (café esgotado,
borra), é o pior inimigo do sabor e aroma, e da sua saúde.
Nunca o reutilize, sequer misturando-o ao pó de café
fresco. Para garantir a qualidade ideal, o pó de café
já usado e a bebida preparada devem ficar sempre separados.
• Nunca prepare a bebida em recipientes sujos ou sobre
bebida velha.
• Deguste com prazer um café preparado
na hora, ou o mais recente possível. A característica
da bebida é a de ir deteriorando-se lentamente e, por isso,
um café preparado a mais tempo não tem o mesmo sabor
agradável de um café fresco.
• Nunca
deixe a bebida ferver. Não a submeta a mudanças bruscas
de temperatura. Não deixe armazenada por longo período
de tempo, mesmo que em garrafas térmicas. O ideal é
mantê-lo à temperatura constante entre 75C e 85C, no
máximo por uma hora.
• Se a cafeteira possuir
partes de alumínio ou cobre em contato com a bebida, passe-a
para um recipiente de material inerte, como, por exemplo, de vidro
ou esmaltado.
• Nunca prepare ou armazene a bebida
já adoçada, porque se formará uma crosta de caramelo
nas paredes do recipiente que causará um mau sabor no café.
• Habitue-se a tomar a bebida sem adoçá-la
ou, pelo menos, a prová-la pura algumas vezes, para certificar-se
de suas qualidades.
• As garrafas térmicas devem
ser muito limpas e de uso exclusivo do café. Se tiverem muito
tempo de uso, verifique o estado de limpeza do refratário.
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| Fonte de todas as informações
constantes no menu O CAFÉ - Série Agronegócios
– Coleção Café – Arte e Segredos
do bom café - Edição Sebrae em parceria com ABIC-1997 |
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